Assiette réalisée pour une soirée à thème au lycée:
Sphère en chocolat blanc pulvérisée avec du chocolat orange dans laquelle on met une mandarine confite et une boule de sorbet au fromage blanc. On la
dispose sur un croquant aux fruits secs. Décors: feuille en sucre tiré vert, coulis à la mandarine.
Puis on verse un coulis chaud à la mandarine afin d'ouvrir la boule et de laisser apparaître le dessert...
Par Mesgateaux
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Savoureux et léger!
Entremet composé d'un croustillant aux noix, et d'une mousse à la poire dans laquelle on incruste un palet de crémeux à la cannelle. On pulvérise au
pistolet à chocolat. Décors: feuilles en chocolat, motifs en chocolat.
Par Mesgateaux
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Douceur fruitée!!
Verrine composée d'une crème panna cotta, d'un caramel passion pêche, et d'un macaron chocolat feuillantine. Décor: plaquette de chocolat noir.
La
recette:
- Chauffer 250 gr de lait avec 150 gr de crème, 90 gr de sucre et 2 gousses de vanilles grattées. Ajouter 3 feuilles de gélatines ramollies. Refroidir et
couler dans des verrines. Laisser prendre au frigo au moins une heure
- Réaliser un caramel avec 100 gr de sucre et décuire avec 75 gr de purée passion et 75 gr de pêche. Laisser refroidir puis couler une fine couche dans les verrines.
- Décorer avec un macaron ou un choux...
Par Mesgateaux
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Fruité et généreux!
Verrine composé d'une mousse au chocolat, de dès de poires caramélisés, d'une mousse au marron et d'une sauce au chocolat. Décors: plaquette chocolat.
La
recette:
montage: disposer une couche de mousse chocolat puis les dès de poires, la mousse marrons et finir par le
glaçage chocolat.
mousse chocolat: faire fondre 150 gr de chocolat, ajouter 80 gr de crème. Monter 350 gr de crème et ajouter le premier mélange.
dès de poires: couper en dès 3 poires, les faire sauter avec du beurre dans un poêle, ajouter 60 gr de sucre, faire caraméliser.
mousse marrons:mélanger 150 gr de crème de marrons avec 10 gr de whisky. Chauffer la moitié et ajouté 2 feuilles de gélatines ramollies. Monter
200 gr de crème et ajouter au premier mélange
glaçage chocolat: faire fondre 100 gr de chocolat, ajouter 100 gr de crème et 20 gr de beurre.
Par Mesgateaux
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Publié dans : Verrines
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