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Entremets Rose litchi:
Entremets composé d'un biscuit Joconde (à base de poudre d'amande), de morceaux de litchis frais puis d'une mousse à la rose avec un insert de gelée de litchis. Décors: nappage à la rose, motifs
en chocolats.
C'est vraiment magnifique...
bonjour,
voici donc la recette:
biscuit amande:
blanchir 2 jaunes d'oeufs avec 60 gr de sucre, ajouter 80 gr de poudre d'amande et 20 gr de farine. monter 2 blancs d'oeufs en neige, ajouter dedans 50 gr de sucre. étaler le biscuit en 2 disque ( un de 15 cm et un de 7 cm)
mousse à la rose:
mélanger 200 gr de crème patissière froide avec 150 gr de crème montée et 1 feuille de gélatine trempée et fondue, ajouter quelques gouttes d'arome naturel rose.
gelée de litchi: chauffer 150 gr de jus de litchi, incorporer 1 feuille de gélatine trempée. mouler dans un cercle de 7 cm de diamètre, faire prendre au congélateur
nappage à la rose: mixer 100 gr de nappage rouge avec 50 gr de jus de litchi et 30 gr de glucose, ajouter quelques gouttes d'arome naturel rose.
montage:
chemiser un moule demi sphère de 16 cm de diamètre avec la mousse à la rose disposer le palet congeler de gelée de litchi, le biscuit de 7 cm, puis une couhce de mousse à la rose et pour finir des petits moreceaux de litchi et le disque de biscuit de 15 cm. faire prendre au congelateur pendant 3h. démouler puis napper avec le glacage. décors au choix
bon courage
florent
Es-tu pâtissier dans la vie ou est-ce juste une passion ?
Pourquoi s'est-il passé autant de temps entre cette recette et la précédente ?